Quem já ficou diante de três latas de tomate italiano sem saber qual levar não está sozinho. Pelati, polpa e passata parecem o mesmo produto, mas cada um tem uma textura e serve melhor para uma receita.
A diferença está em como o tomate é preparado. Depois de entender isso, escolher fica fácil.
Aqui, explicamos cada um, quando usar e como levar a receita de molho de tomate para o próximo nível sem complicar.
Pelati: o tomate pelado inteiro
Pelati são tomates pelados, inteiros, conservados no próprio suco. É o tipo mais próximo do tomate que você compraria fresco.
Textura: pedaços grandes, que você pode amassar com as mãos ou com um garfo.
Quando usar:
- Molhos com pedaços e mais rústicos.
- Pizza, quando você quer controlar a textura.
- Ensopados e cozidos longos.
Na loja, temos o tomate pelado italiano inteiro (pelati), 400 g, o tomate pelado italiano inteiro de 2,5 kg (equivalente a 20 porções) e o tomate pelado amarelo, que dá um molho de cor bem diferente. Ideal para brincar com o visual do prato (além de ser delicioso).
Polpa: o tomate picado
A polpa de tomate é feita de tomates já picados, também no próprio suco.
Textura: pedaços pequenos e irregulares. Não precisa amassar.
Quando usar:
- Molhos rápidos, de dia de semana.
- Refogados e recheios.
- Molhos para lasanha e massas assadas.
É a opção mais prática: abre a lata e vai para a panela. Temos a polpa de tomate italiano picado, 400 g.
Passata: o tomate peneirado
A passata é o tomate triturado e peneirado, sem pele e sem sementes. O resultado é um molho liso e uniforme.
Textura: lisa, como um molho já batido.
Quando usar:
- Molhos lisos para massas.
- Sopas de tomate.
- Base de pizza.
- Molho para almôndegas e outros pratos que pedem cobertura homogênea.
Temos três versões, todas de 680 g:
- Passata de tomate italiano.
- Passata com manjericão, que já tem um sabor de ervas.
- Passata rústica, mais encorpada e com textura menos fina.
Comparando
| Textura | Uso principal | |
|---|---|---|
| Pelati | Tomates inteiros | Molhos rústicos, pizza, ensopados |
| Polpa | Pedaços pequenos | Molhos rápidos, refogados, recheios |
| Passata | Lisa | Molhos lisos, sopas, base de pizza |
| Passata rústica | Lisa com mais corpo | Molhos encorpados |
E o tomate cereja em lata?
Também temos o tomate cereja italiano inteiro, 400 g. Ele mantém o formato dos tomates pequenos e é bom para molhos mais leves, massas rápidas e pizzas. Vale para quem quer um molho com tomates visíveis, sem precisar cortar nada.
O mesmo vale para o tomate datterino amarelo, que fica visível no prato e traz uma cor diferente para qualquer preparo.
Como fazer um molho de tomate simples
Com qualquer um dos três, dá para chegar a um molho bom sem grandes truques. Uma base para quatro pessoas:
- Numa panela, aqueça três colheres de sopa de azeite.
- Refogue dois dentes de alho por um minuto, sem deixar queimar.
- Junte a lata de tomate (400 g de pelati amassado ou de polpa, ou 680 g de passata).
- Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando.
- Finalize com folhas de manjericão e um fio de azeite.
Se achar o molho um pouco ácido, uma pitada de açúcar ou meia cenoura ralada no início do cozimento ajuda a equilibrar. Mas se estiver sem pressa, a melhor forma é deixar em cozimento baixo por pelo menos 40 minutos: a acidez some naturalmente.
Se achar o molho um pouco ácido, uma pitada de açúcar ou meia cenoura ralada no início do cozimento ajuda a equilibrar.
Como escolher
- Quer praticidade? Polpa.
- Quer um molho liso, bonito e uniforme? Passata.
- Quer controlar a textura e gosta de molho rústico? Pelati.
- Vai fazer pizza? Passata ou pelati amassado.
Se ficou em dúvida, comece pela polpa e pela passata. São as que mais resolvem no dia a dia.
Três erros comuns
- Fogo alto demais. O molho de tomate queima fácil e amarga. Cozinhe em fogo baixo e mexa de vez em quando.
- Pouco tempo de cozimento. Cinco minutos raramente bastam. Deixe pelo menos quinze para os sabores se juntarem.
- Jogar fora o que sobrou. Passe o resto da lata para um pote com tampa e guarde na geladeira, seguindo o rótulo. Vira base para uma pizza rápida no dia seguinte.
Sobre a origem
Os produtos da marca Coppola vêm do sul da Itália, região de sol forte e solo vulcânico que favorece tomates mais doces e mais vermelhos. NÃO CONTÉM GLÚTEN. E nenhum leva corantes ou glutamato.
Perguntas frequentes
Pelati, polpa e passata são intercambiáveis?
Em parte. Você pode trocar um pelo outro, mas a textura final muda. Se a receita pede molho liso, use passata. Se pede pedaços, use pelati ou polpa.
Preciso cozinhar o molho?
Sim, o molho de tomate fica melhor depois de um tempo no fogo, para que os sabores se juntem. Siga as orientações do rótulo.
O que fazer com a lata aberta?
Se não usar tudo, passe o conteúdo para um pote de vidro ou de plástico com tampa e guarde na geladeira, seguindo o que diz o rótulo.
Posso usar passata em vez de molho pronto?
Pode. A passata é uma base, sem temperos. Você acrescenta alho, azeite e ervas do seu jeito.
Para fechar
Com um tomate bom e alguns minutos, o jantar de hoje já está resolvido. Qual é o seu molho de tomate preferido?